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日照红茶简介
时间:2014-05-12


基本介绍
   

     2009年8月结束了山东只生产绿茶的历史。此后,日照红茶很快被市场所认可,生产企业迅速扩大,到2012年,日照红茶的炒制技术传到山东其他茶区。


 山东日照不仅出产绿茶,红茶也是江北茶品代表之一,日照红茶制作工艺不断得到开发改进,为了规范完善日照红茶的制作工序,日照市首次推出功夫红茶炒茶员职业资格职业鉴定考试,全市的多家茶叶企业都参加了资格考试,考试合格者将取得国家《职业资格证书》

保健功效
 日照红茶茶性温和,含有丰富的营养物质,比如钾、锰等,对于强壮骨骼、增强心脏血液循环有重要作用。日照红茶是在日照绿茶的基础上经过发酵而成的,在发酵过程中发生了氧化作用,产生了更多的茶多酚以及茶红素,颜色也由绿变成红色,茶汤也呈现出鲜亮的红色。


  首先就是提神消疲的功效作用,据医学实验证明,日照红茶中的咖啡碱可刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,达到提神的效果,进而使思维反应更加敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢。


  研究表明,由于红茶中含有一种类黄酮化合物,其作用类似于氧化剂,能防止中风和心脏病。荷兰科学家曾对红茶是否有预防中风作用作过观察。研究人员对552名年龄在50-60岁的男子进行了试验,将受试者分为两组。一组平均每天饮红茶不到2.5杯,另一组每人每天喝红茶5杯。结果表明,从红茶中摄取类黄酮越多者,中风的危险性越小。
 

  在预防疾病方面,日照红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。科学人员曾经用白鼠做过这样一个试验,暴露在过量的紫外线当中时,喝过红茶的老鼠患癌症或受皮肤损伤的比例要比单纯喝水的老鼠低54%,并且还发现,饮红茶比那些饮用绿茶的老鼠皮肤癌的发病率要低得多。这也是首次证实了在预防皮肤癌方面,红茶比绿茶有更强的防癌效果。
 

  日照红茶另外还有利尿、消炎杀菌、防止高血压高血脂的作用,清晰了解红茶的功效与作用,能够帮助人们在饮茶的同时达到养生保健的效用。
日照红茶冲泡方法如下:


日照红茶继日照绿茶之后,成为江北茶叶的新兴之秀,红茶的冲泡不同于绿茶,发酵茶要注意冲泡过程中的时间与方法。
 

1、选择好水质:好茶需好水来冲泡,建议不要使用保温瓶里的水或者二度煮沸的水,最好是泉水或者井水。如果两者都没有的话,可以将家中的自来水进行煮沸烧开 ,因为含有丰富的氧气容易将日照红茶的香气引导出来。


  2、温壶过程:刚刚煮沸的水温太高,冲泡日照红茶最好水温在90-95℃,将沸水缓慢沿着杯壁注入,能够散发一部分热量降低水温,同时还能起到温壶温杯的作用。
 

  3、控制茶量:茶叶的多少直接影响着茶汤的味道,一般专业的茶罐上,茶叶包装上都会标有茶叶的浓度等级(1-4级),可以根据茶叶的浓度来确定闷泡时间以及投茶量,茶与水的比例为1:50正合适。
 

  4、醒茶步骤:将热水倒入壶中,进行洗茶,第一泡的茶叶建议别喝,洗去茶叶的污渍以及农药残留。


  5、冲泡时间:红茶属于发酵茶,相对容易出色出味,闷泡时间不要太长,以2-3分钟为宜。


  6、将冲泡好的茶叶倒入事先准备好的杯具中,如果想要欣赏红茶的汤色,最好选择浅色或者白色的瓷杯,能够最大程度保持最佳的视觉效果。


  7、如果喜欢混搭的味道,可以在日照红茶中适量的加糖或者加奶,喝起来会更加绵滑甘爽,年轻人这样喝的比较多,老年人喜欢喝原汁原味的比较多。
 

不管是日照红茶还是祁门红茶,冲泡方法都相差无几,根据个人口味选择好茶叶浓度,你会慢慢爱上泡茶,爱上喝茶的过程。
分布范围
 

  日照一个位于黄海之滨的城市,盛产日照绿茶,后来经过红茶制作工艺的研发以及改进,有了日照红茶的由来诞生。
 

  日照素有“北方的南方、南方的北方”之称。全市年平均气温13.8℃,年日照时数全市平均2405.0小时,属暖温带半湿润季风区大陆性气候,四季分明,年平均降水量813毫米。地理位置处于北纬35度04分至36度02分之间,买买茶官方商城曾经做过一期《极北36度绿茶上市》专题,这让大家对于日照的地理位置以及优越条件印象深刻。
 

  优越的沿海气候条件和优良的环境,孕育了日照绿茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质,日照碧波绿茶因此被誉为“江北第一茶”。目前,日照绿茶区域内茶园面积已达到12万亩,茶园面积和产量均占到全省的茶园面积和产量的半数以上。
 

  日照属于东部季风区,夏季高温多雨,冬季寒冷少雨。因其濒临沿海,受海洋影响显著,相对同纬度其他内陆地区四季温差较小,因此夏冬季气温适中。就是这样的条件也给予了自然绿茶独特的天然优势。
制作工艺
 

 绿茶和红茶的茶叶基本相同,只是在制作工艺上有着明显的不同,所以产生的色香味都不尽相同。之前北方都不产茶的,由于南茶北引的成功,才有了后来的日照绿茶,既然绿茶能够制作出来,为什么不能有红茶呢?经过行业内专业人士的苦心钻研,日照红茶才得以诞生。
 

  虽然南北方在气候条件以及茶树生长上有着差异,但是不会影响日照红茶的研制,日照红茶依靠日照红茶叶片厚、营养物质丰富的独特优势,制作出来的红茶也是滋味醇厚,口感甜爽。
 

  日照红茶在制作过程中会发生一系列的物理和化学变化,主要包括萎凋、揉捻、发酵、烘干四个步骤,接下来看看日照红茶的制作工艺详尽内容。
萎凋
 

  萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青差不多的,红茶要求鲜叶老嫩均匀一致,若老嫩不匀,亦不便于初精制加工。萎凋是指将进厂鲜叶,经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程.萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。


  萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋。50年代前,我国农村大多数采用室外日光萎凋,后建立的集体茶厂、国营茶厂多采用室内自然萎凋。60年代以来,随着制茶机械化的发展,大多数初制厂均采用萎凋槽加温萎凋。
揉捻


  揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序,揉捻方式很多,原始的揉捻方式系采用手揉、脚揉,继而采用以水力为动力的木质揉捻机。现有单动式、双动式平面揉捻机和卧式揉捻机等。揉捻方法一般视萎凋叶的老嫩度而异。一般来说嫩叶揉时宜短,加压宜轻;老叶揉时宜长,加压宜重;轻萎叶适当轻压;重萎叶适当重压。
 

  揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动,使茶叶细胞组织破损,溢出茶汁,紧卷条索的过程谓之揉捻。揉出茶汁,便于在酶的作用下进行必要的氧化作用,增进色香味浓度,同时还能使芽叶紧卷成条,增进外形美观。
发酵
 

  红茶的发酵直接关系到红茶的品质,发酵的过程也是个剧烈发生化学反应的过程,在酶促作用下产生氧化聚合作用,使绿色的茶坯产生红变,形成红茶的色香味品质。发酵温度一般由低至高,然后再降低。当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度。叶色由绿变黄绿尔后呈绿黄,待叶色开始变成黄红色,即为发酵适度的色泽标志。
 

  早期的红条茶是热发汗,锅炒,堆积,尔后阳光晒握,上盖棕衣、厚布保温。后发展为有专门发酵室。70年代末发展为发酵车通气发酵,近年发展使用发酵机控温控时发酵.盘式发酵在我国乡镇企业应用较广。
烘干
 

  千燥的好坏,直接影响毛茶品质。干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分达到保质干度的过程。干燥主要是为了用高温迅速钝化各种酶的活性,使发酵形成的品质固定下来,散发大部分低沸点的青草气味,激化并保留高沸点的芳香物质,获得红茶特有的甜香。


  干燥一般分两次:第一次称为“毛火”,第二次称“足火”.毛火温度较高,一般进烘温度为105℃,摊叶厚度为1.5-2厘米,时间为12-16分钟,茶坯含水量为18-25%,下机后摊凉30分钟左右。足火温度较低,一般90–95℃,摊叶厚度为2-2.5厘米,时间为12-16分钟,茶坯含水量约为5-6%。足火后应立即摊凉,使茶坯温度降至略高于室温时装箱(袋)。
 

  以上就是日照红茶的全部制作过程,萎凋、揉捻、发酵、烘干步骤都极其精细严谨,虽然南方与北方的气候条件有着明显的差异,但是制作出来的日照红茶香气与色泽都相差无几。

 


 


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